Ingrediente:
Făină de grîu calitatea sup, apă potabilă, drojdie presată, sare de bucătărie, zahăr cristal, ameliorator Magimix, gluten, ouă, brînză de oi, cartofi, ceapă, ulei de floarea soarelui, piper negru măcinat
Termen de valabilitate: 36 ore
Descrierea procesului tehnologic:
1. prelucrarea primară a materiilor prime – ouăle se spală, se sterilizează, făina se cerne;
2. cîntărirea ingredientelor şi semifabricatelor;
3. se pregăteşte umplutura – brînza de oi preventiv se ţine în apă rece, apoi se fărîmiţează bucăţi mici, se amestecă omogen cu cartofi s/f;
4. se taie bucăţi de aluat a cîte 120 grame, se fac biluţe rotunde, apoi se întind la maşina de laminat. Se ung bucăţile de aluat cu ulei, după care fiecare bucată se întinde subţire pe suprafaţa mesei de lucru, se împătureşte aluatul întins ca să se primească forma pătrată.
5. în mijlocul fiecărei bucăţi de aluat se pune cîte 100 grame de umplutură, se întinde umplutura pe toată suprafaţa aluatului, evitînd marginile, se adună cele 4 colţuri, în aşa fel încât suprafaţă plăcintei să aibă formă pătrată (pliculeţ);
6. plăcintele se aranjează pe tăvile de coacere, se mai fac tăieturi laterale pe aluatul deasupra.
7. se dau plăcintele în dospitor pentru 15 min, la temperatura – 35-400C , umiditatea – 75-85%.
8. după dospire se ung plăcintele abundent cu ou;
9. coacerea – 17 minute la temperatura 2200C;
10. după coacere se ung deasupra cu ulei;
11. răcirea.