Ingrediente:
Făină de grîu calitatea sup, apă potabilă, drojdie presată, sare de bucătărie, zahăr cristal, ameliorator Magimix, gluten, margarină, ouă, susan, pulpe pui, piept de pui, ceapă, usturoi, piper negru măcinat, sare alimentară, ulei floarea soarelui, amidon
Termen de valabilitate: 24 ore
Descrierea procesului tehnologic:
I. Prepararea tocăturii
1. prelucrarea primară a materiilor prime – ouăle se spală, se sterilizează, ceapa și usturoiul se curăță, se spală; carnea se spală, se scurge de apă.
2. cîntărirea ingredientelor şi semifabricatelor;
3. ceapa se rade cu ajutorul răzătoarei, usturoiul se mărunțește; usturoiul se călește ușor în tigaia fierbinte cu ulei; ouăle se decojesc, se zbat cu telul;
4. prepararea tocăturii: carnea se trece prin mașina de tocat carne, la masa de carne se adaugă restul ingredientelor – ceapa rasă, usturoiul călit, ouăle zbătute, amidonul, uleiul, condimentele – sare, piper, se amestecă totul omogen.
II. Prepararea plăcintelor
1. prelucrarea primară a materiilor prime – ouăle se spală, se sterilizează, făina se cerne, margarina se topește și se amestecă cu uleiul în proporție de 50/50.
2. aluatul cu drojdii se divizează în bucăți a cîte 70 grame, se formează biluțe, se lasă la odihnit 5 minute, apoi se întinde la mașina de laminat;
3. fiecare bucată de aluat întinsă se unge cu amestec din ulei cu margarină, și se așează deasupra altă bucată, după care iar se unge – astfel se așează una peste alta 4 foi de aluat.
4. se lasă la odihnit cca 10 minute, după care cu socitorul se întind foile de aluat toate împreună, folosind făină, pînă la o grosime subțire;
5. foaie care s-a primit se împarte în 4 părți egale;
6. pe fiecare bucată se aranjează în margine cîte 70 grame de tocătură, apoi se rulează, astfel încît să se obțină o plăcintă alungită.
7. se lasă la dospit pentru 30 min, la temperatura – 35-400C , umiditatea – 75-85%;
8. după dospire se ung plăcintele cu ou, și se presoară deasupra susan;
9. coacerea – 15 minute la temperatura 2300C;
răcirea.